Für Jagdmesserklingen gelten andere Schwerpunkte als für Kochmesser. Hier ist eine robuste, nicht zu lange Klinge gefordert. Hohe Korrosionsbeständigkeit und höchste Schneidhaltigkeit sind wichtiger als eine dünne oder flexible Klinge. Es werden vor allem pulvermettalurgische Stähle wie Damasteel, RWL34 oder M390 verwendet.
