Ein gutes, handgemachtes Messer ist schon per Definition hochwertig und nicht billig. Da muss auch das Material stimmen.
Im Regelfall baue ich Küchenmesser aus rostfreien Stählen. Da sollte dann auch alles andere Material korrosionsbeständig sein. So kommen für die Griffe stabilisierte Hölzer oder Knochen zur Verwendung.
Bei Taschenmesser liegt der Schwerpunkt ebenfalls auf der Korrosionsbeständigkeit. Hier wird hochwertiges Titan (Grade5 & Grade6), Edelstahl und Bronze verbaut. Die Griffe können u.a. aus Mammut-Elfenbein, Holz, Micata oder G10 sein.
Sehr beliebt ist auch Giraffenknochen, fossile Seekuh-Rippe und oder Mammut-Zahn.