Filetiermesser haben eine dünne und flexible Klinge, um das Fisch-Filet an den Gräten entlang abschneiden zu können. Wer schon einmal viele Fische aufeinmal filetieren musste, der war über ein gutes Filetiermesser dankbar.
An dieser Stelle sein erwähnt, dass es eine Methode gibt, einen Hecht völlig Gräten-frei zu filetieren.